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薑和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，
導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低，
但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。
所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

　　【蔥薑蒜如何保存？】

蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥薑蒜的保存也不例外。

　　【蔥】

　　蔥主要是乾藏。一般市場上出售的蔥，在收穫後已經進行過晾曬。
　　買回家後，先剔除老葉、病葉及病株，根據乾濕程度決定是否還需要繼續晾曬。
　　約7成乾時，單層放在乾燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。

　　【薑】

　　姜分為老薑和嫩薑。老薑不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土裡。
　　嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

　　【蒜】

　　大蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。
　　有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。

　　錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，
　　保證蔥薑蒜不發霉、不發芽、不變乾。
　　需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥薑蒜，而且要包裹嚴密。




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